Kalorienbombe

[Hane]

Zu lange pökeln ist fast nicht möglich. Ich nehme 7Tage plus pro cm Dicke des Stückes einen Tag. Mindestens.
Ich pökle im Vakuum, da erspare ich mir das wenden und massieren. Nach der Hälfte der Zeit drehe ich einmal um.
Der größte Vorteil ist, du weißt was drin ist und wie das Fleisch vorher ausgesehen hat. Bisserl Schwund musst durchs Abtrocknen schon rechnen.

[Pitmaster]

Gestern war es soweit 7,5 Sunden mit gewässerten Buchenchunks bei ~100 Grad heiß gerräuchert bis 68 KT



verkostet wurde heute zum Frühstück